подгорелость (хлебобулочного изделия)

 

подгорелость (хлебобулочного изделия)
Частичное обугливание поверхности хлебобулочного изделия, связанное с карамелизацией в такой степени, которая обуславливает горький вкус.
[ГОСТ Р 51785-2001] 

Тематики

• хлебопекарное производство